Grüner Gazpacho
Zutaten für 6 Personen:
3/4 Bio- Gurke
1,5 gelbe Paprika
15 gelbe Cherrie Tomaten
1,5 reife Avocado
600ml Gemüsebrühe (abgekühlt)
Saft von 1,5 Limetten
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Gemüsebrühe kochen und abkühlen lassen, Gurke, Paprika und Tomaten abwaschen und zerteilen, alles in einen Mixer zum pürieren, Avocado halbieren, Kern entfernen und Fleisch zum Gemüse geben, kalte Brühe zufügen und fein pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Pürierte Menge durch ein feines Sieb geben. Fertig. Kühl stellen vor dem Servieren.
(Nährwerte pro Portion:
148 kcal, 3,4g EW, 10,2g Fett, 11,5g KH, 7,6g BS)
Pasta mit gerösteten Brokkoli, Mango Chutney und Kokoschips
Zutaten für 2 Personen:
400g Brokkoliröschen (gewaschen und abgetropft)
150g al dente gekochte Pasta
1 EL Mango Chutney
6 EL Sojasauce
3 EL getrocknete Kokoschips
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Pasta kochen und abgießen.
Brokkoli im Öl im Wok rösten. Pasta zufügen und kurz mit rösten. Sojasauce zufügen, gut durchrühren.
Mango Chutney zufügen. Als nötig kann es auch noch mit etwas Wasser abgelöscht werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kokoschips zufügen und fertig.
Für extra Eiweiß kann man auch noch geröstete Nüsse zufügen, zB. Cashews.
(Nährwerte pro Portion:
401 kcal, 16g EW, 23g Fett, 31g KH, 10g BS)
Kürbis-Karotten-Ingwer Suppe
Zutaten für 2 Personen:
1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 600g)
400g Möhren
1 Zwiebel (ca. 80g)
Ingwer, ca. 5 cm
1 kleine Chili
Kokosmilch 400ml
Gemüsebrühe 600ml
Saft von 1 Zitrone
1 EL Butter
Kürbiskerne (ca. 20g)
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Das Gemüse waschen und würfeln. Den Kürbis entkernen und Ingwer schälen. Als Kürbis und Möhren Bioware ist brauchen sie nicht geschält zu werden. Chili entkernen (wenn man es sehr scharf mag können die Kerne auch bleiben)
Das Gemüse und Ingwer und Chili in der Butter andünsten. Die Brühe aufgießen und alles in ungefähr 15 bis 20 Minuten weich kochen. Danach alles fein purieren.
Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Zitronensaft und ordentlich Pfeffer abschmecken. Kürbiskerne in einer extra Pfanne rösten.
Auf Teller mit Petersilie und Kürbiskerne anrichten.
Für extra Eiweiß in der Suppe kann man diese auch mit Garnelen zubereiten.
(Nährwerte pro Portion: 396kcal, 13g EW, 20g Fett, 40g KH, 18g BS)
Kartoffel-Mais-Weiße Bohnen Suppe
Zutaten für 2 Personen:
5 Knoblauchzehen
2 mittlere Zwiebeln (ca. 160g)
3 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
2 TL Agavendicksaft (ich hatte keinen in Haus und habe Zuckerrübensaft genommen)
1 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
2 TL Currypulver (hier kann man auch andere kräftige Kräutergewürze verwenden)
550ml Gemüsebrühe
400g Kartoffeln
425g Mais (Abtropfgewicht)
250g weiße Bohnen (gekocht, Abtropfgewicht)
100ml Milch (oder ungesüßte Pflanzenmilch bei der veganen Variante)
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebeln in Würfel schneiden und ruhen lassen. So können die Wirkstoffe in beiden besser aktiviert werden. Als ihr Biokartoffel nutzt diese gründlich waschen so das man sie mit Pelle verwenden kann. In Würfel schneiden. Mais und Bohnen abtropfen lassen.
Öl in einen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dünsten bis sie glasig werden. Jetzt Kartoffeln, Currypulver und Gemüsebrühe zufügen. Bei der Brühe könnt ihr die Menge so begrenzen das die Kartoffeln gut bedeckt sind. Die Reste der Gemüsebrühe gebrauchen um die Suppendicke nach Vorliebe zu verändern.
Wenn die Kartoffeln gar sind, können die Bohnen und der Mais dazu. Noch ein paar Minuten weiter köcheln lassen um diese gut durchzuwärmen. Jetzt noch die Milch, Balsamicoessig und Agavendicksaft dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt kann man selber entscheiden ob man die Suppe stampft oder püriert. Ich habe es lieber als es grob Püriert ist und das habe ich dann auch getan. Zuletzt natürlich auf Teller füllen und mit kleingehackter Petersilie garnieren.
(Nährwert pro Portion: 690kcal, 25g EW, 24g Fett, 90g KH, 25g BS)